Skvělé stránky s tradicemi pro děti :-)
4 lžíce rostlinného oleje, 500 g vepřové panenky, nakrájené, na silnější proužky, 1 ½ lžičky sladké papriky, 1 ½ lžičky drceného kmínu, 300 ml drůbežího vývaru, 120 g mraženého hrášku, 1 ½ lžíce přírodního jogurtu, hrst čerstvých koriandrových nebo petrželkových lístků, nasekaných, sůl a pepř na dochucení
4 porce
1. Ve velké silnostěnné pánvi rozehřejte trochu oleje (o něco víc než lžíci) a ze všech stran na něm dozlatova opečte maso; trvá to tři až čtyři minuty. Maso vyjměte z pánve a dejte stranou.

2. Do pánve vlijte zbylý olej a vsypte koření. Za stálého míchání asi minutu smažte, aby se rozvinuly ­vůně. Zalijte vývarem, zamíchejte a na vyšším plameni vařte, až se vývar z poloviny vypaří. Přisypte hrášek. Sejměte z ohně, při­dejte jogurt, podle chuti osolte a opepřete. Vmíchejte maso a posypte hotové jídlo zelenými lístky.
80 g mletého vepřového masa, sůl, kmín, 1/2 malé cibule, 10 g másla, 1 rohlík, 20 g mléka, 1 vejce, 10 g tuku, 10 g strouhanky, pažitka.
Na rozehřátém tuku zpěníme nadrobno nakrájenou cibuli, přidáme mleté vepřové maso, sůl, kmín, podlijeme vodou a dusíme. Rozkrájený rohlík namočíme do mléka, smícháme s masem, přidáme žloutek, rozsekanou pažitku, promícháme a nakonec vmícháme tuhý sníh z bílků. Nákyp urovnáme do misky vymazané tukem a vysypané strouhankou. Pečeme dorůžova. Podáváme se zeleninovým salátem.
2 vepřové panenky o celkové váze 800g, 8 plátků slaniny, 2 lžíce olivového oleje, 2 střední cibule, oloupané a nakrájené na klínky, 8 středních brambor, nakrájených na klínky a asi 10 minut předvařených, sůl a pepř na dochucení

Maso nakrájíme napříč na 8 vyšších špalíčků a každý z nich obalíme plátkem slaniny. Svážeme kuchyňským provázkem nebo silnou bílou nití a poprášíme solí a pepřem.

Na větší pánvi rozehřejeme na vyšším plameni olej. Masové balíčky na něm ze všech stran opékáme, až se slanina začne vyškvařovat, maso zpevní a začne chytat barvu. Trvá to asi 4 minuty z každé strany, jestli chcete mít maso propečenější, přidejte 2 minuty. Poté vepřové vyjmeme z pánve a uchováme na teplém místě, přikryté alobalem. Díky tomu se rovnoměrně rozloží šťávy a maso bude ještě lahodnější.

Do vypečeného tuku v pánvi přidáme klínky cibule i brambor a asi 5 minut je prudčeji opékáme, aby zkřehly a chytily barvu.
1kg žebírek, plecko, sůl, pepř, mletá paprika, med, kečup, voda

Nakrájíme žebra na větší kousky, použít můžeme i kousky plecka, prosolíme, posypeme paprikou, opepříme a na závěr zalijeme medem a přidáme kečup. Poté zalijeme vodou, dáme do trouby a pečeme na 180 stupňů. Maso stále kontrolujeme a pravidelně podléváme. Když už sos začne být tmavší, přidáme zase trochu vody. Pečeme přibližně půl hodiny, pak troubu vypneme a necháme ještě asi půl hodiny dojít.

 

plátky slaniny, cibule na kolečka, asi 5plátků kuřecího nebo vepřového masa, mrkev nakrájená na kolečka, brambory na plátky, sůl
Pekáč vyložíme slaninou, přidáme osolené maso, poklademe cibulí, mrkví - lehce osolíme, na konec dáme osolené brambory. Kdo nemá rád mrkev, dá nakrájenou papriku. Přiklopíme a dáme do trouby dusit.
1 kg vepřového (ramínko, plecko), 3 lžíce hladké mouky, 3 lžíce rostlinného oleje, 1 velká cibule, pokrájená, 1 lžíce sladké papriky, asi 200 ml vývaru či bílého vína (případně směsi obou) na podlití, 400 g kysaného zelí, scezeného a překrájeného (lákem můžete na závěr dotáhnout chuť), 1 kelímek zakysané smetany, sůl, bílý pepř, případně špetka cukru (může být i saturejka a bobkový list) na dochucení

Počet porcí: 4-6

1. Maso pokrájejte na zhruba dvoucentimetrové kostky jako u hovězího guláše. Mouku vsypte na talíř a kousky masa v něm stejnoměrně obalte; přebytek mouky oklepte. Jiná důvtipná možnost: nasypte mouku do sáčku, přidejte maso, sáček uzavřete a razantním protřepáváním maso obalte.

2. V kastrole
rozehřejte olej, a když je hodně rozpálený, ze všech stran na něm zprudka osmahněte kousky masa; to se zatáhne a zůstane krásně šťavnaté. Část oleje z kastrolu slijte (odeberte naběračkou), aby zůstala jen slabší vrstva na dně a jídlo nebylo příliš tučné.

3. Cibulku
vsypte do kastrolu a za stálého promíchávání ji smažte, aby chytila barvu. Pak ji poprašte paprikou, promíchejte a stáhněte z ohně, jinak paprika začne hořknout. Vsypte vepřové, podlijte, promíchejte, vraťte na střední plamen a osolte. Přikryjte a duste 15 minut, až maso pustí šťávu.

4. Podlijte
vývarem a/nebo vínem podle toho, kolik maso pustilo šťávy. Tekutiny má být tolik, aby se maso nepřichytávalo, ale nemělo by plavat. Promíchejte, přikryjte poklicí a na slabším plameni duste asi půl hodiny. Můžete přidat rajče nebo lžíci dvě pyré, viz tipy.

5. Přidejte
scezené a překrájené zelí a guláš důkladně promíchejte. Opět přikryjte a duste, dokud nebude maso zcela křehké; trvá to přibližně patnáct až dvacet minut. Podlévejte, jen je-li to zapotřebí.

6. Dokončete

Když je maso měkké, dobře vmíchejte smetanu. Na středním plameni ještě chvíli odvařujte, aby omáčka získala požadovanou hustotu. Před podáváním ochutnejte a dotáhněte podle potřeby a vlastního uvážení; zakysané smetaně neuškodí špetka cukru, sladké zase trochu láku ze zelí.

TIPY

Když kostky masa na začátku vaření poprášíte moukou, docílíte hustší šťávy. Odpadá pak závěrečné dohušťování, ke kterému máme v Čechách přehnané sklony.

Chcete-li výběrový, jemný a výrazně odlehčený ‚segedín‘, použijte místo vepřového krůtí, takzvaný svrchní plátek nebo gulášovou směs, nebo kuřecí maso (stehenní řízky). Na chuti nic neztratíte, na kaloriích ano!

Místo na tradičním sádle osmahněte cibuli na jemném rostlinném oleji, například olivovém. Zvýrazní chuť, vylepší ,zdravotní hodnoty‘ – a rázem posune tuhle lidovku do sofistikovaněj­ších sfér.

Chuť a barvu omáčky vylepší i dužina ze zralého rajčete. V období skleníkových se raději uchylte ke kvalitnímu rajskému pyré (passata).

Zakysaná smetana je ‚maďarštější‘ a pikantější. Kdo se bojí kalorií, může použít polo- nebo nízkotučné kondenzované mléko a chuť omáčky dotáhnout lákem z kysaného zelí.
4 porce

vepřová kapsa: 600 vepřové pečeně bez kosti, 100 g másla, směs bylinek, 2 jarní cibulky, 4 stroužky česneku, sůl

Maso očistíme, nakrájíme na silnější kusy, prořízneme kapsu a osolíme.

Máslo vyšleháme s trochou soli, jemně nakrájenou cibulkou, česnekem a bylinkami.

Tímto bylinkovým máslem naplníme kapsy a opečeme je na olivovém oleji pozvolna z obou stran.

rizoto: 300 g rýže arborio, malá cibule, 30 ml olivového oleje, snítka tymiánu nebo špetka sušeného, voda nebo zeleninový či masový vývar podle potřeby, 20 g lusků cukrového hrášku, 50 ml smetany, 20 g másla, 40 g parmezánu, sůl
Cibuli nakrájíme najemno, na rozpáleném olivovém oleji ji opečeme dosklovata, vhodíme k ní rýži, orestujeme, přihodíme tymián, podlijeme trochou vody, přivedeme k varu.

V průběhu vaření mícháme a doléváme vodu (nebo vývar) do té doby, než je rýže na zkus.

Poté zjemníme smetanou, vmícháme hrášek, máslo a strouhaný parmezán.

Rizoto má mít kašovitou konzistenci.
4 porce

800 g vepřové panenky, olivový olej, barevný pepř, sůl

salát:

Očištěnou mrkev krátce spaříme, ihned zchladíme a nakrájíme na kolečka. Brambory oloupeme, nakrájíme na plátky. Všechny ingredience smícháme v míse s čerstvým špenátem, citronovou šťávou, olejem, zakysanou smetanou, ochutíme solí a pepřem. Necháme odležet.

Panenku nakrájíme na 200 g kusy, opepříme a zakápneme olejem. Pečeme na grilovací pánvi ze všech stran nejprve prudce, poté na mírném ohni pozvolna dopékáme, aby se maso dobře propeklo
400 g ve slupce vařených brambor, 1 malá mrkev, šťáva z citronu, 50 ml olivového oleje, 250 g zakysané smetany, sůl, mletý pepř, 100 g čerstvého špenátu
porce vepřové panenky, 2 brambory, 3 kostky mraženého bio špenátu, sůl, pepř, olej, smetana
vepřovou panenku opečeme na olivovém oleji, brambory uvaříme zvlášť. Špenát necháme rozmrznout, osolíme a v kastrůlku prohřejeme, nakonec přidáme trochu smetany.
500g vepřové pečeně, sůl, pepř, koriandr, 4 stroužky česnku, sladká paprika, čerstvě mletý kmín, olivový olej, voda na podlití

Vepřovou pečeni naložíme do pekáčku společně s olejem a kořením, můžeme nechat i přes noc nebo alespoň hodinu před pečením.
Troubu rozpálíme na 200 stupňů, první půlhodinu pečeme přiklopené, dále otáčíme po půl hodině, nejlépe asi 1,5h. Podáváme se špenátem a bramborovým knedlíkem.
Místo směsi koření můžeme použít jen celý kmín a sůl.
80 g vepřové plece, 10 g oleje, mletá sladká paprika, sůl, 100 g sterilovaného hrášku.
Vepřové maso nakrájíme na drobné kostičky a opečeme na rozehřátém oleji. Přidáme sůl, papriku, podlijeme vodou a dusíme doměkka. K měkkému masu přidáme okapaný sterilovaný hrášek, necháme prohřát a podáváme. Vhodnou přílohou jsou brambory.
80 g libového vepřového masa, 60 g mrkve, 1 lžička másla, 1 lžička hladké mouky, petrželka, citrónová šťáva, sůl.
Maso nakrájíme na drobné malé kousky, opečeme ho na tuku a zalijeme horkou vodou. Dusíme téměř doměkka za občasného zamíchání. Potom k němu přidáme očištěnou, dobře omytou mrkev, nakrájenou na tenká kolečka. Promícháme a dusíme doměkka. Vše zaprášíme hladkou moukou a za občasného promíchávání povaříme. Před dohotovením přidáme nadrobno nasekanou petrželku, podle chuti ještě citrónovou šťávu a několik zrníček soli.
4 kotlety bez kosti, 4 větší brambory, 1 smetana 33%, sůl, pepř, česnek, tvrdý sýr

Kotlety naklepeme, osolíme, opepříme a krátce osmahneme na pánvi. Brambory oškrábeme a vaříme asi 15 minut.

Na dno misky nalijeme trochu olivového oleje, přidáme kotlety, česnek, na kolečka pokrájené brambory a zalijeme smetanou.

Pečeme asi 20 minut, posypeme sýrem a pečeme dalších asi 10 minut.
6 porcí

6 vepřových vysokých kotlet s kostí (asi po 200−250 g), sůl, mletý pepř, 2 lahůdkové cibule, 150 g čerstvých nebo mražených hub, 150 g vepřové šunky, drcený kmín, 3 vejce, olej, 150 ml bílého vína (Müller-Thurgau), 1 kg brambor, 50 g másla, 1 velká cibule, hrst petrželky, sůl

Do jednotlivých kotlet prořízneme kapsu, kotlety osolíme a opepříme.

Cibuli, houby i šunku nakrájíme na malé kousky a společně osmahneme na oleji, ochutíme drceným kmínem, solí a na závěr vmícháme vejce. Touto směsí naplníme kotlety, spíchneme je špejlí a na oleji je z obou stran opečeme, poté podlijeme vínem, přiklopíme a dusíme doměkka.

Oškrábané brambory uvaříme doměkka (máme-li rané, vaříme je i se slupkou). Na másle opečeme dozlatohněda cibuli nakrájenou na klínky, odstavíme a vmícháme nasekanou petrželku, přilijeme k bramborám a společně rozšťoucháme, podle chuti osolíme.

příprava 30 minut
dušení 30 minut

Zdroj: Kluci v akci
Name
Email
Comment
Or visit this link or this one