Skvělé stránky s tradicemi pro děti :-)
15g mouky, 20g másla, 1/4l mléka, sůl

Do rozpuštěného másla dáme mouku, zpěníme ji a necháme jí zbělet, aby neměla syrovou vůni. Pak po částech přiléváme mléko, mícháme nejlépe metličkou. Rozvaříme na hustý krém, povaříme asi 1/2hodiny.
1,5dcl oleje extra virgin, zelenina na základ (cibule, mrkev, celer), 600g mletého hovězího, 400g mletého vepřového, 2 Toulouské klobásy, 2dcl červeného vína, 2 lžíce rajčatového koncentrátu, 1l vlažné vody, 2dcl mléka, muškátový oříšek, sůl a pepř

Na pánvi s olivovým olejem orestujeme zeleninu nakrájenou na kostičky, přihodíme maso, nejdříve hovězí a vepřové, po chvíli restování přidáme i rozdrobenou klobásu. Podlijeme červeným vínem a počkáme pár minut, až se vypaří alkohol.

V litru vlažné vody rozmícháme rajčatový koncentrát (hustý protlak) 
a zalijeme tím masovou směs. Promícháme a necháme vařit alespoň 2 hodiny 
(3-4 hodiny jsou optimální, aby se maso pořádně vyvařilo a změklo). Na posledních 20 minut přilijeme mléko, dochutíme nastrouhaným muškátovým oříškem, solí 
a pepřem.
majonéza (nebo bílý smetanový jogurt), cibule, kečup, paprika, sůl, chilli, pomerančový džus
Do klasické 20% majonézy přidáme trochu kečupu, osolíme a okořeníme trochou chilli. Přidáme lžičku nakrájené červené papriky a lžičku cibule. Když je to moc husté, přilijeme trochu pomerančového džusu nebo čerstvé pomerančové šťávy.
4−6 porcí
Tato bílá omáčka nabízí mnoho variant. Záleží jen na vás, které ingredience do ní přidáte. S nasekaným koprem vznikne „koprová“, se špetkou mleté papriky a jemně pokrájených kyselých okurek „okurková“, přidáním hub „houbová“ atp.
150 g másla, 3 střední cibule, 80 g hladké mouky, 800 ml masového vývaru, 200 ml smetany, sůl, mletý pepř, 100 g čerstvého křenu, 600 g šunky od kosti vcelku
Máslo přepustíme, orestujeme na něm na jemno krájenou cibuli, opečeme dosklovata, vsypeme mouku a orestujeme na světlou jíšku. Za stálého míchání zalijeme vývarem, provaříme 20 minut, osolíme a ochutíme bílým pepřem, zjemníme smetanou, krátce povaříme.

Do hotového bešamelu přidáme nastrouhaný křen a přelijeme přes plátky teplé šunky.
4 porce
Právě takto chutná poctivá rajská omáčka. Díky hojnému množství zeleniny ji není třeba zahušťovat jíškou, vydušená šťáva je hustá a velmi chutná.
omáčka
600 g hovězí plece, 150 g špeku, 600 g kořenové zeleniny, 100 g cibule, divoké koření (pepř, nové koření, bobkový list), malý kousek celé skořice (podle chuti i čtyři hřebíčky), 100 ml oleje, lžíce cukru, 200 g rajského protlaku, 1200 ml masového vývaru, sůl, pepř, 80 g másla, citronová šťáva,

houskové knedlíky
1/2 starší veky, 20 g droždí, lžička krupicového cukru, 250 ml mléka, 400 g hrubé mouky, 1 vejce, sůl

Maso vcelku prošpikujeme proužky slaniny (1/3 z celkového množství), můžeme protknout i kusy zeleniny (též 1/3 množství), osolíme a opepříme.

Na rozpáleném oleji orestujeme maso ze všech stran, vyjmeme. Do téhož kastrolu s výpekem vložíme na kostičky pokrájený špek, vypečeme dorůžova, přidáme zeleninu a orestujeme do zlatohněda, vložíme koření, zasypeme cukrem, zarestujeme, přidáme rajský protlak, zarestujeme, zalijeme vývarem, vložíme maso a kousek celé skořice (event. hřebíček), přiklopíme a dusíme doměkka na sporáku či v předem vyhřáté troubě.

Když je maso měkké, vyjmeme jej, nakrájíme, omáčku propasírujeme, zjemníme máslem, dochutíme citronovou šťávou. Podáváme s houskovým knedlíkem.

příprava knedlíků
Veku pokrájíme na kostičky. V misce rozmícháme droždí se lžičkou cukru na kašičku, přimícháme k němu část vlažného mléka a na teplém místě necháme kvásek vyběhnout.

Do mísy nasypeme hrubou mouku, přidáme vejce, kvásek, sůl a postupně přiléváme zbylé mléko. Vznikne poměrně řídké těsto, do kterého zapracujeme houskové kostičky. Z těsta vytvarujeme dvě menší šišky, které necháme asi 30 minut kynout pod utěrkou.

Knedlíky vaříme v osolené vodě 20 minut; v půlce varu je obrátíme. Uvařené knedlíky propíchneme vidličkou, aby z nich vyšla pára a nesrazily se.
Name
Email
Comment
Or visit this link or this one