Skvělé stránky s tradicemi pro děti :-)
50 g mletého masa, 1/2 malé cibule, 1/2 malého vejce, 1 plátek veky, sůl, petrželka, 20 g Eidamu, tuk na opékání podle potřeby, hladká mouka.

Mleté maso promícháme s jemně nakrájenou cibulí, solí a ve vodě namočeným, vymačkaným plátkem bílé veky. Přidáme vejce a nadrobno nakrájenou petrželku. Vymícháme hladké těsto. Sýr překrojíme na dva hranolky. Rukou namočenou ve vodě z masa utvoříme placičky, na každou položíme hranolek sýra a zabalíme do válečku. Pomoučené válečky opékáme na rozehřátém tuku dočervena. Podáváme se zeleninou, brambory nebo se zeleninovým salátem.
100 g hovězího masa, 30 g másla, 1/2 malé cibule, sůl, kůrka z 1 menšího krajíce chleba.

Na rozehřátém másle zpěníme nadrobno nakrájenou cibuli, přidáme maso a opečeme. Nepatrně osolíme, zalijeme vodou a přidáme nadrobno nakrájenou kůrku z chleba. Dusíme, až je maso měkké. Pak maso vyjmeme a šťávu ještě povaříme za stálého míchání. Maso podáváme přelité šťávou a doplněné těstovinami.
pro 2 osoby

3 lžíce oleje, 2-3 cibule (nakrájené na jemno), 1-2 stroužky česneku, 1/2 kg hovězího (přední), 1/2 bujonu, sůl, kmín, bobkový list, paprika, 1 lžíce hladké mouky, 1/2 lžičky Solamylu, worcestrová a sojová omáčka, majoránka

Cibulku osmahneme a přidáme maso, když je osmahnuté i maso, přidáme bujon, česnek, 1/2 lžičky soli, 2dl vody, kmín, bobkový list, lžičku papriky a zavřeme papiňák.

Za 1/2 hodiny zkusíme maso, dolijeme vodu, pokud je potřeba. Když je maso měkké přidáme: smíchanou 1 lžíci hladké mouky a 1/2 lžičky Solamylu (obojí smíchané ve 2dl vody). Dál přidáme 1 lžičku papriky a dochutíme worcestrovou a sojovou omáčkou, majoránkou. A ještě chvíli povaříme
150 g předního hovězího masa, 1 menší cibule, 1/2 lžíce sádla, sůl, 2 rajčata, 1/2 lžíce hladké mouky.

Na sádle zpěníme nadrobno nakrájenou cibuli, přidáme maso nakrájené na kostičky, osolíme a podlijeme. Dusíme pod pokličkou do měkka. Pak šťávu vydusíme, zaprášíme moukou, osmahneme a podlijeme opět vodou. Přidáme oloupaná, nadrobno nakrájená rajčata a povaříme. Před dohotovením můžeme přidat do guláše i papriky nakrájené na nudličky.
1 kg hovězího, nejlépe z kližky, 1 lžíce pepře, olivový olej na zakapání, ½ kg cibule, oloupané, několik lžic rostlinného oleje nebo směsi sádla a oleje, sladká paprika, sůl a pepř na dochucení, trocha vývaru na podlití, 1 rozpůlené zralé rajče, špetička skořice nebo perníkového koření, 1 lžíce hladké mouky, 2 lžíce majoránky, worcesterská omáčka na dochucení 4 porce
Maso pokrájejte na větší kostky. Poprašte je pepřem, zakápněte olivovým olejem a nechte v chladu odležet alespoň půl hodiny, lépe do druhého dne. Cibuli pokrájejte na hrubší kousky nebo půlkolečka a osmahněte ji v silnostěnném kastrole na tuku. Přidejte lžíci sladké papriky, lehce osmahněte a trochu podlijte.

Rozehřejte velkou silnostěnnou pánev a ze všech stran na ní osmahněte kousky masa. Hned je vkládejte do kastrolu na cibulový základ. Když máte všechno maso osmažené a v kastrolu, dobře je osolte, lehce opepřete, přikryjte a duste v troubě předehřáté na 150 stupňů hodinu až hodinu a půl, dokud není maso křehké. Kontrolujte, jestli nepotřebuje podlít. Během dušení k hovězímu přidejte rozpůlené rajče a malinko je poprašte skořicí nebo perníkovým kořením.

Asi dvacet minut před koncem dušení osmahněte nasucho na pánvi lžíci mouky, zalijte ji trochou studeného vývaru a vzniklou jíšku přidejte k masu. Důkladně promíchejte a ještě dvacet minut duste. Poprašte rozemnutou majoránkou, promíchejte a dotáhněte omáčku trochou papriky osmahnuté na tuku, solí, pepřem a worcesterskou omáčkou.
4 porce

1200 g škrábaného nebo mletého hovězího masa, 2–3 vejce, 4 lžíce škrobové moučky (Maizena), sůl, pepř a případně sójovou omáčku, 8 hamburgerových žemlí, několik listů ze srdíček zeleného salátu nebo čínského zelí, kroužky ze 2 velkých cibulí, 4 velká pevná rajčata, nakrájená na tenčí kolečka, kečup, hořčici, majonézu nebo tatarku na potření žemlí


Maso v míse mírně osolte a ochuťte. Přidejte vejce, 3 lžíce škrobu a směs jemně promíchejte.
Na talíř nebo prkénko nasypte zbylý škrob. Vytvarujte ze směsi osm placiček, poprašte moučkou a velmi lehce roztlačte.

Grilujte z každé strany tři až čtyři minuty, až maso zpevní a zezlátne. Udržujte teplé. Rozkrojené žemle také ogrilujte.

Žemle potřete podle chuti a do každé vložte masovou placku, kolečko rajčete, cibule a list salátu.
4 porce

hovězí plec:
800 g hovězí loupané plece, 150 g špeku, rozmarýn, 50 ml oleje, 150 g mrkve, 70 g celeru, 70 g petržele, 100 g cibule, 2 stroužky česneku, 2 lžíce protlaku, lžíce sladké mleté papriky, sůl, mletý pepř, rozmarýnový odvar, 1 l bílého vína

karotka:
šťáva z citronu, 50 ml vody, 150 g krystalového cukru, 200 g karotky

Maso rozdělíme na 200 g porce, prošpikujeme proužky špeku (asi 50 g z celkového množství), osolíme, opepříme, ke každému kousku přivážeme snítku rozmarýnu.

Na rozpáleném oleji opečeme maso ze všech stran a vyjmeme.Do rozpáleného tuku po mase vložíme kostičky špeku a orestujeme, jen do sklovata (protože se ještě vypeče se zeleninou), přidáme mrkev a petržel nakrájenou na hranolky, zarestujeme, poté vložíme cibuli na kostičky, zarestujeme, přimícháme rajský protlak, zarestujeme, špetku sladké mleté papriky, zarestujeme, nakrájený česnek, zarestujeme, podlijeme rozmarýnovým odvarem, bílým vínem, vložíme zpět maso, zaklopíme a vložíme do vyhřáté trouby, ½ hodiny pečeme pod pokličkou, zbytek doby do změknutí masa bez pokličky. Pečeme při cca 170 °C. Podáváme se šťouchanými bramborami a glazovanou karotkou.

Očištěnou karotku nakrájíme na proužky a spaříme vroucí vodou.

Leštěnou (glazovanou) karotku připravíme tak, že do pánve vymačkáme šťávu z citronu, vmícháme cukr a svaříme do sirupové konzistence, přidáme karotku a prohřejeme.
4 porce

steaky:
800 g hovězího nízkého roštěnce, 100 g uzeného vepřového bůčku, olej, čerstvě mletý pepř, hrubozrnná sůl

Roštěnec nakrájíme na čtyři stejné plátky, opepříme je, zakápneme olejem a necháme odležet, nejlépe 24 hodin. Pokud si chcete dopřát pořádný kus masa, gramáž steaku na osobu navyšte na 300–350 g.
Špek nakrájíme na kostičky, v pánvi jej rozpečeme (můžeme přidat i trochu oleje), navrch vložíme roštěnky. Z jedné strany je opečeme zprudka, z druhé pozvolna dopékáme, osolíme.
Při servírování na každý plátek masa klademe vypečenou slaninu.

brambory:
8 středně velkých brambor, 4 stroužky česneku, 1 malá cibule, 200 g mraženého listového špenátu, 100 g balkánského sýru, 50 g másla, muškátový květ, sůl

Brambory ve slupce uvaříme téměř doměkka a necháme je vystydnout. Bramborám seřízneme obě špičky a z jedné strany bramboru vydlabeme.
Cibuli nakrájíme na kostičky, česnek nasekáme a na rozpáleném másle je orestujeme, přidáme špenát (pokud je mražený, tak jej vymačkáme), zarestujeme, dochutíme rozdrobeným balkánským sýrem, muškátovým květem, solí a dobře promícháme.

Špenátovou směsí plníme vydlabané brambory, které gratinujeme (zapékáme shora) v rozpálené troubě na 200°C 5–8 minut.
Name
Email
Comment
Or visit this link or this one